Notre Entreprise
Je me souviens des dimanches à Montréal autour des fourneaux. Le temps semblait s’arrêter en entendant mon père nous demander de couper les légumes pour la soupe qu’il nous préparait à chaque semaine ou de « brasser la sauce » en nous dirigeant de sa spatule de bois. Il fallait le voir nous lancer des ordres avec tout l’amour qu’il avait pour nous, mais aussi pour les joies de la table. Il était le chef d’orchestre et nous, ses musiciens.
Manger en famille avait quelque chose de festif. L’odeur des plats longuement mijotés embaumait toute la maison. Bref, c’était la fête tous les dimanche qui commençait par la préparation des plats pour se terminer autour de la table où tout le monde se coupait la parole! C’est donc dans cette atmosphère magique que mon père m’a initié aux plaisirs de la préparation des repas.
Grâce à mon expérience comme chef depuis plus de 20 ans, notre cuisine contribuera à vous faire vivre des moments magiques. Du plus simple au plus sophistiqué, inspiré par les saveurs et la fraîcheur des aliments et la richesse du terroir d’ici, mais aussi d’ailleurs.
Benoit Hogue
Inspiration
Ici aussi, les souvenirs de ma jeunesse sont nombreux. Les interminables promenades en voiture n’étaient qu’une excuse pour mes parents d’aller chez les fermiers acheter les ingrédients de leurs recettes. Au printemps, les concombres, tomates et laitues de St-Eustache remplissaient l’automobile familiale à chaque semaine. Durant l’été, s’ajoutaient les légumes estivaux qu’on servait pour accompagner les grillades extérieures. À l’automne, comment oublier les tomates du Québec, blés d’inde, pommes de terres et piments qui remplissaient le coffre de l’automobile paternelle. L’hiver, notre famille préparait des repas qu’on laissait mijoter doucement sur le poêle.
Aujourd’hui, riche de cet héritage, nous vous proposons une cuisine imaginative et savoureuse, inspirée du terroir du Québec mais aussi des influences d’ailleurs ajustée selon les saisons. Tout nos menus mettent en vedette les produits locaux et régionaux pour vous faire découvrir les richesses de notre terroir et, ainsi, encourager les producteurs locaux.
Notre cuisine utilise les ingrédients les plus frais afin de créer de splendides recettes en mélangeant autant les saveurs que les méthodes de préparation. Infusions, huiles aromatisées, vinaigrettes délicates, bouillons naturels, et réductions et accompagnements nous permettent de lier nos recettes. Le reste vient naturellement...
Tout est question d’excellence: excellence des ingrédients et de la préparation, mais aussi de la patience qu’il faut mettre à réfléchir aux nouveautés. Nous insistons pour ne jamais compromettre.